O Bolo do Caco – ex-libris da gastronomia madeirense

Bolo do Caco

O Bolo do Caco é característico dos arraiais da Madeira, verdadeiro ex-libris da gastronomia madeirense.

Apesar de ter o nome de bolo, este é na verdade um tipo de pão, e deve o seu o nome ao facto de ser cozido sobre um «caco», que se posiciona sobre as brasas.

O Bolo do Caco é um alimento que estabelece uma ligação entre o pão madeirense e o pão que o povo hebreu cozia, como é referido no Antigo Testamento.

Pode ser consumido quente, como entrada de uma refeição ou barrado com manteiga de alho a derreter.

Atualmente, é comum ser utilizado na confeção de sanduíches tendo como base o bolo do caco e os mais variados recheios, tais como bifes (prego no bolo do caco), fiambre, peixe-espada, polvo, só para citar alguns.

Confecção

Este bolo é confecionado com farinha de trigo, fermento de padeiro, água e sal. Feita a massa, esta é deixada a fermentar de um a três dias. Depois utiliza-se juntando à farinha.

A proporção depende do tempo que tem de fermentação. Usando o chamado fermento de padeiro industrial, este é utilizado na proporção de 30 a 50 grs por cada quilo de farinha de trigo.

Feita e fermentada a massa de pão, divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro.

A cozedura tradicional é feita sobre uma pedra de basalto (o «caco»), devidamente aquecida para o efeito, até atingir uma temperatura escaldante.

O bolo é colocado sobre a pedra e é cozido até adquirir uma crosta fina, ligeiramente queimada. Em seguida, é virado, para que fique igualmente cozido em ambos os lados.

Hoje, é possível adquirir placas de cimento, que podem substituir a pedra antiga na cozedura.

Texto elaborado com recurso a diversas fontes | Imagem