Os covilhetes são uma especialidade de Vila Real
Ingredientes e confecção
Massa
Farinha 65
Água
Sal
Azeite
Rilada de manteiga
Picado
Carne de vaca
Carne embeirada
Cebola
Azeite
Água
Sal
Confecção
Amassa-se a farinha 65 com a água e o sal, batendo-a bem batida até formar uma bola.
Divide-se essa bola em bolas menores, após o que são untadas com azeite, sucedendo-se um pequeno período de descanso.
Unta-se de azeite a mesa em que as bolas de massa vão ser estendidas. Estende-se a massa e coloca-se-lhe em cima a rilhada (gordura que envolve o rim) ou a manteiga e espera-se que tome a gordura. Então enrola-se.
Submete-se ao mesmo tratamento outra bola, que se enrola sobre a anterior, e assim sucessivamente até se obter um rolo com o diâmetro pretendido.
Corta-se o rolo final às rodelas. Com elas (especialmente as mais imperfeitas) forram-se as formas, que devem ser de barro negro de Bisalhães.
Entretanto tem-se preparado o picado.
Este picado é feito de carne de vaca, carne embeirada e cebola (que algumas cozinheiras picam juntamente com a carne).
Junta-se água fria, azeite e sal, e vai a refogar.
Coloca-se o picado dentro das formas, e cobre-se com as rodelas de massa mais perfeitas, fazendo aderir esta cobertura às paredes da empada pela pressão dos dedos.
Em cada uma destas rodelas que vão servir de cobertura, faz-se previamente uma ligeira pressão com os dedos, que a cozedura vai acentuar, para libertar um pouco as ligações a possibilitar a expansão da massa durante a cozedura, assumindo a cobertura, no final, a característica forma convexa.
