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"Temos obrigação de salvar tudo aquilo que ainda é susceptível de ser salvo, para que os nossos netos, embora vivendo num Portugal diferente do nosso, se conservem tão Portugueses como nós e capazes de manter as suas raízes culturais mergulhadas na herança social que o passado nos legou."  (Jorge Dias)
 
 
 
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Beira Alta
 


BUCHO

A designação refere-se ao enchido típico da Beira Alta, já que em Trás-os-Montes se dá o nome de butelo à mesma preparação.

É composto por diversas carnes de porco, incluindo por vezes uma certa quantidade de ossos tenros, o que confere ao enchido um sabor muito especial. Pode incluir ainda arroz, ou pão, sendo o tempero essencial conseguido pela vinha-d’alhos. Utiliza a tripa larga do porco. Se for fumado, pode ser consumido algum tempo depois da confecção.

Uma variante ao bucho, exclusiva da Beira Baixa, é o maranho, em que a matéria-prima já não é o porco mas sim o cabrito ou o borrego.

As carnes são ligadas com arroz, juntando-se salpicão, presunto, toucinho, tudo temperado com alhos, cebola, vinho, azeite, salsa e hortelã.

Como não são fumados, os maranhos devem ser consumidos imediatamente após a confecção.

In Guia Expresso O Melhor de Portugal, nº6


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