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"Temos obrigação de salvar tudo aquilo que ainda é susceptível de ser salvo, para que os nossos netos, embora vivendo num Portugal diferente do nosso, se conservem tão Portugueses como nós e capazes de manter as suas raízes culturais mergulhadas na herança social que o passado nos legou."  (Jorge Dias)
 
 
 
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Alentejo
 

 

Pão de Rala

De origem comprovadamente conventual, este manjar doce é tipicamente eborense.

Faça assim: leve meio quilo de açúcar ao lume com 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio.

Junte 500g de amêndoa pelada e ralada até obter um preparado espesso.

Retire do lume e junte 20 gemas e raspa de limão, levando novamente em lume brando.

Depois deixe arrefecer e estenda de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e gila, previamente misturados com ovos moles.

Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado.

Leva-se a forno brando e só se retira do tabuleiro depois de frio.

Caso se pretenda imitar o pão de milho, juntam-se raspas de chocolate à amassadura.

In Guia Expresso O Melhor de Portugal, nº6


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